ayrıca çok tüketildiğinde -içinde ki çiğ etten dolayı- bağsür gibi sinir bozucu iğğ öğğ hastalıklara yakalanma ihtimali çok yüksek. tecrübeyle sabittir. ben değilim ama, tanıdklarım var.
ben yapmayı bilmem zaten yemeyide çok sevmem tabiat olarak hazzı seven acıdan kaçan bir yapım var çünküm ancak işte size iyi çiğ köfte yapmanın püf noktaları...
Şanlıurfalı çiğ köfte ustaları; 8 kişilik çiğ köfteye 4 su bardağı köftelik bulgur, 500 gram dövülmüş veya çekilmiş yağsız kırmızı et, 6 yemek kaşığı kuru isot (pul biber), 1 tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber ve tarçın, 8-10 adet yeşil soğan, 1 kuru soğan, 1 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı salça konulması gerektiğini dile getirdi.
Ustalar, lezzetli bir çiğ köftenin nasıl yoğrulacağını ise şöyle anlattı:
"Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir.
Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leğenine, tuz, kuru isot, tarçın, karabiber, salça, et, doğranmış kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. İyice karışınca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir.
Leğendeki malzemeler, çok az suyla yavaşça bastırılarak bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye önceden hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur.
Tabağın etrafı marul, salatalık, nane semiz otu ve turpla bezenerek servis yapılır."
Çiğ köfte yapımındaki püf noktaları da açıklayan usta eller şu ince noktalara dikkat çekti:
"Sert bulgurla yapılan çiğ köfte güzel olur. Bulgur çiğ köfte yapılmadan önce ezilerek içindeki kepekler ayıklanmalıdır. Çiğ köftede mutlaka Şanlıurfa isotu kullanılmalıdır. Çiğ köfteye konulacak kırmızı etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir. Kırmızı et dövülerek veya macun gibi oluncaya kadar çekilmelidir"
AZ YOĞRULURSA SERT ÇOK YOĞRULURSA HAMUR OLUR
"Çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert kalır çok yoğrulursa hamur olur"
ÇİĞ KÖFTEYE YAZIN BUZ KONULMALI
"Çiğ köfte az su alınarak yoğrulmalıdır. Yazın çiğ köfte yoğrulurken buz kullanılmalıdır. Çiğköfte yoğrulduktan hemen sonra yenmelidir. Çiğköftenin yanında içecek olarak ayran verilmelidir"
tadina dayanamadigim icin yiyorum.
yerken arada aklima erkegin elinin üstündeki killar gelir (cig köfteyi erkekler yogurur). killar, elinin teri hepsi karisiyor, belkide lezzet katiyor. (( yogurulurken görmedigim icin yiyorum valla.
bir arkadasin kocasi yogurmus. tadi tamagimda kaldi. tarifini sordum. kesinlikle su ile degil limon ile yogurulur dedi. denemek lazim. enfesdi.
(bkz. olsa da yesek)
her yörenin farklı çiğköfte tarifleri ve en iyisi bizimkidir iddiası vardır. entrylerde geçen şorrikli tarif yanılmıyorsam adıyaman yöresine aittir. benim kişisel bölge tercihim yoktur. çiğköfte seçmem, yerim.
güzel bi çiğköfte için öncelikle malzemeyi özenle seçmek gerekir. eti tamamen yağsız ve sinirlerden arındırlımış olmalıdır, ve eğer ciğköfteyi biran önce servise sunmak icab ediyorsa velevki o gün yorgunsanız ama arkadaşlarınızın illaki bize çiğköfte yoğur talebini istemeden de olsa kabul etmişseniz siyah çiğköftelik bulguru kullanabilirsiniz, daha çabuk yumuşar ancak diğer bulgura oranla daha az lezzetlidir. isot ise birinci sınıf siyah biberden olmalıdır.yoğurma aşamasında öncelikle salça,ince ince kıyılmış soğan, tuzla birlikte dövülmüş sarmısak ve et üç-beş dakika yoğrulur akabinda bulgur ilave edilir.yoğururken kesinlikle aklınıza güzel şeyler getirmeyin çünkü sizi gevşetir hızınızı azaltır, başınıza gelen ne kadar kötü şey varsa onlara odaklanmalısınız, bu işinizi daha da kolaylaştıracaktır. ortalama yarım saatlik bir cebelleşmeden sonra suyun içinde beklemeye aldığınız isotu ilave edin ve beş dakika daha yoğurun daha sonra maydanos ve çeşitli baharatları ilave ederek beş dakika daha yoğurun sanırım artık servise sunabilirsiniz. dikkat edilmesi gereken püf noktalar vardır ki asıl lezzeti veren de onlardır onları burada açıklamicam meslek sırrı. ayrıca yaptığım bütün çiğköfteler tavana yapışır çünkü yaklaşık bir saat boyunca damlayan şorriğim gerekli kıvamı vermiştir köfteye:)
ayrıca çok tüketildiğinde -içinde ki çiğ etten dolayı- bağsür gibi sinir bozucu iğğ öğğ hastalıklara yakalanma ihtimali çok yüksek. tecrübeyle sabittir. ben değilim ama, tanıdklarım var.
çiğken yenilen tek tüketim malzemesi .harikadır. özellikle rakı alemi yapıyorsanız mutlaka bir iki atmalısnız.
istanbuldaki en iyi adres komagene sanırım, 40ın üstünde şubesi vardı en son. etsiz tabi.
-acısından yenmiyo, diyeni de gördük-
küçükken köfteye köpte dermişim. çiğ olarak ancak füme balık yiyebilirim. çiğ köpteyi ara sıra, nadiren..
ben yapmayı bilmem zaten yemeyide çok sevmem tabiat olarak hazzı seven acıdan kaçan bir yapım var çünküm ancak işte size iyi çiğ köfte yapmanın püf noktaları...
Şanlıurfalı çiğ köfte ustaları; 8 kişilik çiğ köfteye 4 su bardağı köftelik bulgur, 500 gram dövülmüş veya çekilmiş yağsız kırmızı et, 6 yemek kaşığı kuru isot (pul biber), 1 tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber ve tarçın, 8-10 adet yeşil soğan, 1 kuru soğan, 1 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı salça konulması gerektiğini dile getirdi.
Ustalar, lezzetli bir çiğ köftenin nasıl yoğrulacağını ise şöyle anlattı:
"Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir.
Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leğenine, tuz, kuru isot, tarçın, karabiber, salça, et, doğranmış kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. İyice karışınca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir.
Leğendeki malzemeler, çok az suyla yavaşça bastırılarak bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye önceden hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur.
Tabağın etrafı marul, salatalık, nane semiz otu ve turpla bezenerek servis yapılır."
Çiğ köfte yapımındaki püf noktaları da açıklayan usta eller şu ince noktalara dikkat çekti:
"Sert bulgurla yapılan çiğ köfte güzel olur. Bulgur çiğ köfte yapılmadan önce ezilerek içindeki kepekler ayıklanmalıdır. Çiğ köftede mutlaka Şanlıurfa isotu kullanılmalıdır. Çiğ köfteye konulacak kırmızı etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir. Kırmızı et dövülerek veya macun gibi oluncaya kadar çekilmelidir"
AZ YOĞRULURSA SERT ÇOK YOĞRULURSA HAMUR OLUR
"Çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert kalır çok yoğrulursa hamur olur"
ÇİĞ KÖFTEYE YAZIN BUZ KONULMALI
"Çiğ köfte az su alınarak yoğrulmalıdır. Yazın çiğ köfte yoğrulurken buz kullanılmalıdır. Çiğköfte yoğrulduktan hemen sonra yenmelidir. Çiğköftenin yanında içecek olarak ayran verilmelidir"
gece gece canim cekiyor arada. valla ben bu cig köfteyi tok karnina bile yerim. hic affetmem.
acı be, yenmiyo acısından...
kırk yıl yemesem aramam hazreti.
icli kofteyi her zaman tercih ederim.
tadina dayanamadigim icin yiyorum.
yerken arada aklima erkegin elinin üstündeki killar gelir (cig köfteyi erkekler yogurur). killar, elinin teri hepsi karisiyor, belkide lezzet katiyor. (( yogurulurken görmedigim icin yiyorum valla.
sadece 1 kez denedim, güzeldi, şorrikli yaşarın anlattıklarını duydum ya sanırım bi daha yemem :)
bir arkadasin kocasi yogurmus. tadi tamagimda kaldi. tarifini sordum. kesinlikle su ile degil limon ile yogurulur dedi. denemek lazim. enfesdi.
(bkz. olsa da yesek)
her yörenin farklı çiğköfte tarifleri ve en iyisi bizimkidir iddiası vardır. entrylerde geçen şorrikli tarif yanılmıyorsam adıyaman yöresine aittir. benim kişisel bölge tercihim yoktur. çiğköfte seçmem, yerim.
Tuzu içine damlayan terden gelmelidir ayrıca...;)
güzel bi çiğköfte için öncelikle malzemeyi özenle seçmek gerekir. eti tamamen yağsız ve sinirlerden arındırlımış olmalıdır, ve eğer ciğköfteyi biran önce servise sunmak icab ediyorsa velevki o gün yorgunsanız ama arkadaşlarınızın illaki bize çiğköfte yoğur talebini istemeden de olsa kabul etmişseniz siyah çiğköftelik bulguru kullanabilirsiniz, daha çabuk yumuşar ancak diğer bulgura oranla daha az lezzetlidir. isot ise birinci sınıf siyah biberden olmalıdır.yoğurma aşamasında öncelikle salça,ince ince kıyılmış soğan, tuzla birlikte dövülmüş sarmısak ve et üç-beş dakika yoğrulur akabinda bulgur ilave edilir.yoğururken kesinlikle aklınıza güzel şeyler getirmeyin çünkü sizi gevşetir hızınızı azaltır, başınıza gelen ne kadar kötü şey varsa onlara odaklanmalısınız, bu işinizi daha da kolaylaştıracaktır. ortalama yarım saatlik bir cebelleşmeden sonra suyun içinde beklemeye aldığınız isotu ilave edin ve beş dakika daha yoğurun daha sonra maydanos ve çeşitli baharatları ilave ederek beş dakika daha yoğurun sanırım artık servise sunabilirsiniz. dikkat edilmesi gereken püf noktalar vardır ki asıl lezzeti veren de onlardır onları burada açıklamicam meslek sırrı. ayrıca yaptığım bütün çiğköfteler tavana yapışır çünkü yaklaşık bir saat boyunca damlayan şorriğim gerekli kıvamı vermiştir köfteye:)
"tavana yapışıyor mu."