kafamız dolu

Malatya mutfağının vazgeçilmezlerinden,her bayram yapılır...analı kızlısı wardır birde eşkili küfte wardır.ekşili köfte değil!

biri siirt-şırnaklı, diğeri antepli olan arkadaşlarım çok güzel yaparlar duygusal köfteyi.
hem haşlamasını, hem kızartmasını birlikte hazırlarlar.

canım istedi.
kıyması kokmamalı, bazıları kokuyor.
yemeden bırakıyorum.

Sürekli esprilere maruz kalan köfte yapmayın ama arkadaşlar ayıp, ne günahı var onun böyle işkence ediyorsunuz. (bkz. seni espri yapmaktan azat ediyorum)

haşlananı, kızartılanı, sulusu, susuzu, analısı, kızlısı, irisi, ufağı, cevizlisi, cevizsizi... her yöreye göre ayrı cinsi olan akdeniz-ortadoğu yemeği. Bizim her ilimiz "içli köfte bizim oranındır" diye didişedursun, Lübnan mutfağında bile şubeleri olan bir deryadır aslında içli köfte. Yemek lazım.

kolay duygulanan, fazlasıyla hassas, hisli köfte..

malzemelerin kalitesi önemli, bulgur mesela. illa antep bulguru olacak.

köftelerin içindeayrı bir yeri vardır.özene bezene yapılmalı zamanayırmalı, yorucu bir iştir hazırlanması. al kıymayı karıştır,pişir olmaz. emek gerekir, alın teri gerekir. yanına şalgamsuyu iyi gider:)

bir adet köfteye içli ol denilerek yapılan köftedir.
baksana çok içli.

ya allahım ne var bu kadar övecek ya. az bi kıyması kalmış fukaranın bunu olabildiğince bulgurun içine tıkıp, işte size köfte şeklinde vatandaşa yutturması. hiç sevmem hiç. köfte dediğin etle olur.

ince bulgur ve kıymanın dayanılmaz cazibesi...

kürtçe ' kütlik' dediğimiz şey san.

ırsam.

eÄŸitim ÅŸart..

çiğ köftenin üvey kardeşi.birisinin EQ'su,diğerinin IQ'su..ikisi birden ballı lokma tatlısı.

mardinliler haşlanmışına ikbebet derler... ben kızarmışını tercih ederim,

Ankara'da Karacaoğlu güzel yapar. tavsiye ederim.

duygusal köfte. öyle ki kendisini ya kaynar suya atıyor,ya kızgın yağa..